STANDART VE HİPOALERJENİK BEBEK SÜTÜ FORMÜLLERİNİN ATR-FTIR SPEKTROSKOPİSİ VE ÇOK DEĞIŞKENLİ ANALİZ YÖNTEMLERİYLE İNCELENMESİ

Abstract

Bebek formülleri, bebeklerin beslenme gereksinimlerini karşılamak için tasarlanmış besinler ve biyoaktif bileşenler içerir. Bebek formüllerinin çoğu inek sütü (CM) bazlı normal formüllerdir. CM en önemli alerjen kaynaklarından biri olduğu için CM alerjisi olan bebekler için kısmen ve yoğun hidrolize, aminoasit bazlı gibi özel formüller bulunmaktadır. Bu çalışmada, Türkiye’de ticari olarak satılan standart ve hipoalerjenik bebek sütü formüllerinin moleküler farklılıklarının ayırt edilebilmesi amacıyla zayıflatılmış toplam yansıma (ATR)- Fourier Dönüşümlü Kızılötesi (FTIR) spektroskopisi, kemometrik yöntemlerle birlikte kullanılmıştır. Hipoalerjenik formül (HF) örneklerinde standart formüllere (RF) göre önemli derecede daha yüksek doymuş yağ asidi miktarı ve niteliksel olarak daha uzun zincirli yağ asidi gruplarının olduğu bulunmuştur. Hiyerarşik kümele analizi (HCA) ve temel bileşen analizi (PCA) sonuçlarına göre, %100 duyarlılık ve %83 varyasyon ile en belirgin ayrımın olduğu spektral bölge 1200-800 cm-1 olarak belirlenmiştir.